Hoewel we denken gezond te eten, zijn veel van onze welvaartziekten een direct gevolg zijn van het Westerse eet- en leefpatroon. Onze Westerse eetgewoonte, opvoeding en leefomgeving hebben invloed, maar ook fabrikanten, fastfoodketens en de media. We eten over het algemeen te veel en krijgen toch te weinig (micro-)nutriënten binnen. Ons eten is bovendien te hoog-calorisch in relatie tot hoeveel we bewegen. Veel mensen zitten te veel. Eigenlijk zijn we in tijden van overvloed, ondervoed. Dit alles ondermijnt ons immuunsysteem en werkt laaggradige ontstekingen in de hand.

Een deel van die ondervoeding kunnen we oplossen door gedrag. Daar komt bij dat de bodem waarop geteeld wordt, tegenwoordig erg erg arm is aan micronutriënten. Door gewassenbeschermingsmiddelen en intensieve bemesting groeien gewassen snel en ze bevatten hierdoor veel minder micronutriënten. Veel voedsel is ook nog eens bewerkt, ten koste van de voedingswaarde. Dit betekent dat de alom bekende uitspraak, dat gevarieerde voeding voldoende is en dat aanvulling met vitaminen en mineralen niet nodig is, ter discussie staat.